Lyhyesti kalakukosta ja makuhermoista.

Alkoi tehdä mieli kalakukkoa. Nykyään, keittiötä karttelevana, ostin valmiin kukon ja sylki suupielestä valuen etsin puukon, vanhan palvelijani apuun.  tein avausleikkauksen oikeaoppisesti, haistelin kuorta ja sisustaa..

Jotain puuttui? Ajattelin että kyllä se mikrossa lämmitettäessä tokenee, tuore kukko. Voita päälle ja " nauttimaan", sammuttamaan nälkää. Eipä ei.. maku puuttui, se se oli, se jokin joka puuttui. itse kuoressa.

Täytteessä olisi voinut olla maustetta enemmän, ehkä jopa jotain kalamaustetta? jokatapauksessa, kukko oli pettymys minun makuhermoille.

Ei se auta kuin alkaa tekemään itse, vaikka mikä olisi. Olen huomannut tuon makuhermojen oikuttelun nyt monen kaupasta hankitun ruuan edessä. Siis kauhat taas esille ja taikinat kohoamaan.. niin se on. oma apu, paras apu.. Ja  kalakukon teko-ohje on  tässä:

Tarvitset:
500 g muikkuja tai ahvenia
50 g Pirkka-pekonia
1 sipuli
1 rkl voita
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria

KANNEKSI: annos pirkka-ruistaikinaa
VOITELUUN: Voita

1
Perkaa muikut. Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi.
2
Laita voi nokareina vuoan pohjalle. Laita päälle kerros muikkuja, ripottele niille suolaa ja valkopippuria.
Laita myös kerros sipulirenkaita ja pekonisiivuja. Jatka näin kerros kerrokselta.
3
Kauli taikina vuoan kokoiseksi levyksi, peitä vuoka taikinalevyllä. Tee vielä lopusta taikinasta ristikot kannelle ( jos haluat). Pistele haarukalla reikiä taikinakuoreen. Voitele voilla kantta paistamisen aikana muutaman kerran. 

4
Kypsennä patakukkoa 175 asteisessa uunissa reilu tunti,tai puolitoista.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja porkkanaraasteen kera. Muuta ei pöytään paljon kaipaakkaan kuin rasvatonta piimää!

¤

Maireanna

Caritan herkkuburgeri

Sunnuntai hämärtyy illaksi. Olen laiskotellut oikein olantakaa ja ruokaakin tein valmiiksi tällepäivälle jo eilen.  Kinkkukiusausta omalla versiolla. Perunasuikaleitten sekaan noukin  jääkaapista jämäruuat . Hyvin upposivat. Hyvää oli. Kaikille maistui! Poika sai evääksi huomista varten..
 Ei  jää mitään hukkaan kun vaan oivaltaa ja soveltaa, siis säveltää. Kun makuja miettii ja mausteita, niin hukkaan ei tarvitse heittää kallista ruokaa.

Iltapäivällä tuli  käymään tytär reppunsa kanssa ja sieltä nosti tiskipöydälle tuliaisia.
Aivan uudennäköistä? Mitä? Oli  kuulemma napannut ohjeen jostakin tv:n ruokaohjelmasta.

Sitä piti heti maistaa ja sehän oli hyvää!  Kiireesti kuvaa ottamaan ja ohjetta kirjoittamaan..

Tässä nyt sitten ihka  "uunituore" ohje, näin se kuulemma syntyi:

Tarvikkeet

500 gr lehtitaikinaa ( pakaste )

400  gr porsaanlihasuikaleita

tuoretta inkivääriä aika iso pätkä

tuoretta palsternakkaa iso pala

1 porkkana

iso makea sipuli

2 kpl terttutomaattia 

mausteet

½ tl chiliä

½ tl mustapippuria

½ tl caynnepippuria

1

Pilko kasvikset pieniksi paloiksi, samoin tee sipulille.

 Mausta omissa keoissaan olevat täytteet, ennenkuin alat täyttää pohjia.

2

Jaa lehtitaikina kolmeen osaan ja kauli pyöreäksi.

Lado puolikkaalle pohjalle ensin kasviksia, sitten lihasuikaleet ja lopuksi taas kasviksia.

3

Taita puolikas pohjasta täytteen päälle ja rypytä vinosti  rypyttäen reunat kiinni.

4

Paista 120 asteessa 2 tuntia.

(Vaatii pitkän kypsennysajan koska kaikki täytteet ovat kypsentämättömiä.)

Voit voidella halutessasi joko munalla tai tässä tapauksessa tilkalla voita.

¤

On hyvää joko kylmänä tahi kuumana. On kuin kevyt kalakukko!

Namnam..

KUKKOMAINEN POTTU

Otetaan kassi ja mennään kauppaan. Mutta kas, lähikaupassa ei ollut kuin yksi pieni lanttu, ja vadillinen vanhoja muikkuja. Oli tarkoitus tehdä lanttu, tai muikkukukko. Mitäs nyt eteen?
Pieni idealamppu syttyi. Tee kokeilu.Pakkasessa oli maustettuja perunalohkoja, lihan sain sentään sillä kauppareissulla, ei muuta kuin taikinakulho esiin.
Puolentunnin päästä kukko oli uunissa ja 3 tunnin päästä jäähtymässä pöydällä, kuten kuvasta näkyy.



Lähikuva paljastaa, että pottua ja lihaa oli kukko sisältä. Maustaisin perunoita reippaammin ja lihaankin saa ripotella suolaa. Voitakin laittaisin nokareita sisään, hermostuisiko tuo valkosipulivoista, tuskin.
Ihan syötävää mielestäni: sananlaskukin sanoo, että ennen syö kuin selkäänsä ottaisi.
Jos ohjetta joku kyselee, se tulee tässä:

KUKKO PETOS

Kuori:

7 dl vettä

1½ dl voisulaa

1 rkl suolaa

1½ l karkeita ruisjauhoja

vähän vehnäjauhoja

Täyte:

n 500 g perunalohkoja maustettuina

400 g siankylkeä siivuina

suolaa maun mukaan lisää mausteita

nokare voita

1

Sekoita kuoriainekset tasaiseksi taikinaksi ja alusta taikinasta kiinteä pallo.

Levitä leivinpaperin päälle jauhoja ja tee taikinapallosta kaulimella soikea levy, keskeltä paksumpi.

2

Ripottele taikinalle jauhoja ja lado vuorotellen kerroksittain perunaa ja lihaa siten että päällimmäiseksi tulee lihakerros.

3

Käännä keon päälle soikean taikinalevyn pitkät sivut ja päät. Kostuta taikinan reunat vedellä ja sivele käsin kevyesti painaen saumat yhtenäiseksi kuoreksi. Jauhota kukko kunnolla ympäriinsä.4

Paista ensimmäinen tunti 250 asteessa jonka jälkeen hauduta kukkoa 3-4 tuntia 150 asteessa . Voitele kerran tunnissa voilla kukon pintaa ja laita folio, jonka alla se muhii muhevaksi.

JÄLKIKOMMENTTI: Tulee parempaa, kun laittaa lihaa enemmän, isoina paloina raavasta!

Höh, ei tämä ollutkaan uusi idea. Neljäkymmentäluvulla on pottukukko ollut arkiruoka!

PATAKUKKO

Talvikeli vaatii tuhdit eväät. Alkoi tehdä mieli kalakukkoa ja niinpä kalatiskiltä lähti mukaan muikkuja.
Pienelle perheelle tehtiin pieni kukko, mutta huomasin että isompi pitää tehdä ensikerralla.
Tämä ohje on siis 4 hengen kukko, joten lisää puolella ainekset, sillä kukolle käy kalpaten kertasyönnillä!

Tarvitset:
500 g muikkuja tai ahvenia
50 g Pirkka-pekonia
1 sipuli
1 rkl voita
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria

KANNEKSI: annos pirkka-ruistaikinaa
VOITELUUN: kananmunaa

1
Perkaa muikut. Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi.
2
Laita voi nokareina vuoan pohjalle. Laita päälle kerros muikkuja, ripottele niille suolaa ja valkopippuria.
Laita myös kerros sipulirenkaita ja pekonisiivuja. Jatka näin kerros kerrokselta.
3
Kauli taikina vuoan kokoiseksi levyksi, peitä vuoka taikinalevyllä. Tee vielä lopusta taikinasta ristikot kannelle ( jos haluat). Pistele haarukalla reikiä taikinakuoreen. Voitele kananmunalla. ( Itse vierastan munalla voitelua joten jätin munan pois).
4
Kypsennä patakukkoa 175 asteisessa uunissa reilu tunti,tai puolitoista.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja porkkanaraasteen kera. Muuta ei pöytään paljon kaipaakkaan kuin rasvatonta piimää!